Pan Casero de Horno (Municipio Paz Castillo)

Pan casero de horno
Pan casero de horno

Ingredientes:

 

½ Kilo de harina de trigo

2 cucharadas de levadura

200gr de mantequilla o manteca

1 cucharada de sal

1 huevo

1taza de leche

 

Preparación:

 

Se mezcla la harina con la levadura, y se empiezan a incorporar todos los ingredientes, para luego estirar y dejar reposar por ½ hora, estirar, amasar y se deja reposar por 20min, se le da la forma deseada, se barniza con huevo y se mete en el horno a 200ºC por ½ hora.


Besos de Coco (Municipio Paz Castillo)

Besos de coco
Besos de coco

Ingredientes:

 

 

1 1/3 tazas de leche condensada
3 tazas de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de clavos de olor en polvo
1/4 cucharadita de sal

 

Preparación:

 

Mezclar la leche condensada con la vainilla y los clavos de olor en polvo. Agregar el coco y la sal y mezclar bien. Aparte, engrasar una bandeja y colocar cucharaditas de la mezcla en ella, de forma ordenada y con una separacion de 1 cm entre cada porcion.
Meter la bandeja a horno precalentado en 350*F (180*C) por 10 minutos.


Majarete (Municipio Paz Castillo)

Majarete
Majarete

Ingredientes:

 

1 Coco 
1 Taza de la harina de maíz

1 Taza de leche 

1 lata de leche condensada
2 Tazas de agua tibia 
1/4 Kg. de azúcar 
1 rama de canela entera
Canela en polvo y sal al gusto

 

Preparación:

 

 

Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca. Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.  Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia para obtener 2 tazas de leche.  Disolver la harina de maíz en esta última taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la harina  y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.  Llevarlo al fuego lento con la astilla de canela y sal.  Cuando este hirviendo fuertemente se agrega el azúcar, la sal al gusto y la primera leche de coco.  Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.  Se vacía en bandejas no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en polvo en forma de lluvia.


Buñuelo de Yuca (Municipio Paz Castillo)

Buñuelo de Yuca
Buñuelo de Yuca

Ingredientes:

 

1 kg. de yuca sancochada
3 yemas de huevo batidas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
4 tazas de aceite de maíz
papel absorbente
1/2 panela de papelón blanco en trocitos
1 1/4 tazas de agua
6 clavos de olor

 

Preparación:

 

Se le quitan las venas a la yuca y se tritura hasta que tenga la consistencia de una masa.
Se le agregan las yemas de los huevos, el azúcar y la sal. Se amasa hasta que quede una mezcla homogénea.


Con pequeñas porciones de la mezcla, se hacen bolitas de unos 2,5 cm. de diámetro.
Se fríen en abundante aceite caliente y a fuego alto, hasta que doren. Se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En una olla a fuego lento, se disuelve el papelón en el agua y se añaden los clavos de olor, o hasta que espese como melado. Se retira del fuego y se eliminan los clavos. Se deja enfriar. En una bandeja, se colocan las bolitas aún tibias y se bañan con el melado.


Conserva de Coco (Municipio Paz Castillo)

Arroz con Coco
Arroz con Coco

Ingredientes:

 

1 papelón
½ kilo de apio
2 cocos


 

Preparación:

 

 

Pele y cocine el apio, en agua, hasta que esté blando. Escúrralos y hágalos puré.

Ralle los cocos. Lave bien las hojas de naranja.

Monte en una olla al fuego con dos tazas y agregue el papelón en trozos, mantenga en el fuego hasta obtener un melado de mediana consistencia.

Añada el apio y el coco, moviendo constantemente para que no se pegue. La mezcla está lista cuando no se pegue del recipiente.

Retire del fuego y deje reposar.

Sirva en pequeñas porciones sobre las hojas de naranja.


Torrejas (Municipio Paz Castillo)

Torrejas
Torrejas

Ingredientes:

 

3 huevos

1/4 de taza de polvo de bizcocho

1 taza de azúcar

1 taza de agua

1/4 de taza de aceite

1 raja de canela

Pasas y almendras, al gusto

20 gotas de limón

 

Preparación:

 

Batir las claras a punto de nieve y, cuando estén listas incorporarles las yemas, batiendo todo ligeramente. Añadirle el polvo de bizcocho. En un sartén, calentar el aceite y freír cucharadas de la preparación anterior, teniendo cuidado que las tortillas que se van formando, queden bien doradas por los dos lados. Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el agua con el azúcar y la canela, remover hasta que se derrita el azúcar. Cuando empieza a hervir, agregarle las 20 gotas de limón y dejar de remover, hasta que espese un poco. Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez que se enfriaron, colocarlas en un platón, y adornarlas con trocitos de almendra y pasitas.


Jalea de Mango (Municipio Paz Castillo)

Ingredientes

 

10 mangos verdes
3/4 kg de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón

 

Preparación:

 

En una olla con abundante agua se hierven los mangos, con la concha, durante 20 minutos. Luego se retiran del fuego, se escurren, se enfrían y se extrae la pulpa.
Se vuelve a colocar la pulpa en la olla sin agua y se agrega el azúcar y el jugo de limón.
Se cocina a fuego alto y se resuelve con una cuchara de madera hasta que la mezcla se pegue a la cuchara al levantarla (unos 12 minutos).
Se vacía la jalea en un molde de vidrio previamente humedecido y se deja enfriar.


Mondongo (Municipio Paz Castillo)

Mondongo
Mondongo

Ingredientes:

 

2 Kilo de panza de res limpia
1 pata de cochino o de res
6 limones
1 cucharada de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de sal
5 kilo de verduras (zanahoria, auyama, vainitas, papas, ñame)
6 jojotos tiernos en rueditas
1/4 Kilo de pimentones verdes y rojos
6 ajíes dulces
1/2 kilo de tomates
1 cabeza de ajo
1 ajoporro
2 cebollines
4 cucharadas de encurtidos en mostaza
1 cucharada de alcaparras pequeñas
6 hojas de lau
Lave la carne y la pata con

 

Preparación:

 

Limón y déjelas reposar en agua con bicarbonato de sodio por 30 minutos.
 Monte al fuego una olla grande con agua, introduzca la carne y la pata, agregue hojas de laurel, el compuesto, 1/2 cabeza de ajo, 1 pimentón, 3 cucharadas de sal y déjelos hervir durante 30 minutos, cuele, deje enfriar y desgrase el caldo.
 Entretanto, prepare un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre, resérvese. Cuando la panza esté fría córtela en pedacitos.
 Agregue al caldo todas las verduras, cortadas en trocitos, el maíz, las alcaparras, el encurtido, la pimienta, cocine a fuego medio de 3G a 40 min. Agregue la panza, la gelatina de la pata picadita, las bolitas de masa y cocine a fuego medio durante 30 min. Más, hasta que el caldo engruese un poco.
 Al final, agregue el perejil y el cilantro, cocine un poco más, retire del fuego y sirva caliente (agregue azúcar al final, si así lo prefiere).

 


Cruzado (Municipio Paz Castillo)

Cruzado
Cruzado

Ingredientes:

1 Gallina de Dos Kilos, picada en trozos y que este congelada.
2 Kilos de Lagarto de Res sin hueso, que estén picados y congelados.
8 Mazorcas cortadas en ruedas de 2 cms
6 Papas amarillas, peladas y cortadas en trozos de 3 cms
6 Apios, pelados y cortados en ruedas de 2 cms
6 Ocumos, pelados y cortados en trozos de 3 cms
6 Yucas grades, peladas y cortadas en trozos de 3 cms
3 Plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 3 cms
1/2 auyama mediana, pelada y picada en trozos de 3 cms
1 Cabeza de repollo blanco cortado en ocho trozos
Agua suficiente
Sal


SOFRITO
4 Cebollas grandes, picadas en trozos pequeños
1 Ajoporro grande, picado en trozos pequeños
500 gramos de Ajíes dulces picados en trozos pequeños
2 pimentones rojos picados en trozos pequeños
4 Ramas de celery con sus hojas, picadas en trozos pequeños
3 tomates picados en trozos pequeños
4 palitos de cebollin, picados en ruedas pequeñas
Aceite de Maíz
COMPUESTO
1 Ramo de Cilantro
1 Ramo de Perejil Hoja Plana
1 Ramo de Hierbabuena

Preparación:

 

En una olla alta y de gran capacidad, se pone desde la noche previa a descongelarse las carnes en un poco de agua que este a temperatura ambiente. Esto hará que todo el sabor quede en la olla y lo que permitirá luego que la sopa quede de contextura agradable. En la mañana se coloca a hervir la olla, a la que agregamos las mazorcas y cuando rompa el hervor, se baja el fuego, se añade sal y se cocina por dos horas. Al cabo de este tiempo se retira la gallina y se pica en trozos mas adecuados para ser consumidos, retirándole todos los huesos y la piel. Se devuelven a la olla. Se añaden la papa, la yuca, el ocumo, la auyama, el plátano verde y el apio y se cocinan por una hora. En este punto, en un sartén aparte se sofríen todos los elementos del Sofrito en un poco de aceite de maíz. Cuando ya estén cocidos, se añaden a la olla de la sopa y se revuelve todo, integrando todos los elementos.
EL compuesto debe picarse finamente a mano, que quede en trozos muy pequeños, y se agrega a la sopa, junto con el repollo, verificando que el nivel de agua y la sal estén bien. Se cocina por media hora más. Se puede apagar el fuego al cabo de ese tiempo. Cuando lleguen los invitados volver a hervir la sopa y servir a los comensales, junto con un picante fuerte.


Casabe (Municipio Paz Castillo)

Casabe
Casabe

Ingredientes:

 

Yuca

 

Preparación:

 

 

Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse un sebucan (utensilio indígena para este fin hecho de fibras de cana), una prensa, un cincho o simplemente un paño que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo o "yare", que es venenoso y del cual se obtiene el almidón de yuca.  Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de vuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta con una espátula de madera para formar una capa de unos 3 milímetros de espesor, rellenándola don de sea necesario, y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y apretando el borde con una espátula (alrededor de I centímetro) para hacerlo mas fuerte y manejable. Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y este completamente dura y manejable. En el sistema de elaboración popular del cazabe, estas "tortas" se ponen luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar.  Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de enmohecerse.


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